Maside es un municipio pequeño en el interior de Ourense, a media hora de la capital. No hay mucho que lo distinga en el mapa. Pero para nosotros es el centro del mundo: es donde viven nuestras gallinas, donde están nuestras colmenas y donde, cada mañana, empieza la cadena que termina en tu nevera.

Este post es para contarte cómo funciona eso exactamente. Sin marketing. Con los detalles que nos parecen importantes y que rara vez aparecen en las etiquetas.

Primero: qué significa «campero» de verdad

La palabra campero tiene una definición legal en la UE: las gallinas deben tener acceso a un espacio exterior de al menos 4 m² por animal, con vegetación, durante la mayor parte del día. En Aleira tenemos una ratio de más de 12 m² por gallina, tres veces el mínimo.

Eso no es un detalle menor. Significa que una gallina de Aleira camina, pica hierba, busca insectos y toma el sol. No está parada. No está estresada. Y eso tiene consecuencias directas en el huevo que pone: yema más naranja, sabor más intenso, mayor concentración de omega-3.

La finca: 3 hectáreas en el valle del Arenteiro

La finca está en el valle del río Arenteiro, rodeada de monte atlántico. El microclima es húmedo y templado — bueno para la hierba, bueno para las aves. Las gallinas tienen acceso a tres zonas rotativas de pasto para que el suelo no se degrade y siempre haya vegetación nueva.

Rotamos las zonas cada tres semanas. No es un capricho: es agronomía básica. Si las gallinas siempre pisan el mismo suelo, lo compactan y lo empobrecen. Con rotación, el terreno se recupera, la hierba crece y las gallinas siempre tienen algo que explorar.

La alimentación: sin antibióticos, sin pienso industrial de baja calidad

El pienso importa. Una gallina que come mal pone un huevo peor, aunque tenga espacio. En Aleira usamos un pienso formulado sin antibióticos preventivos, con cereales y leguminosas, complementado con lo que las propias gallinas encuentran en el pasto: lombrices, insectos, hierba.

No usamos hormonas de crecimiento. No aceleramos el ciclo de puesta. Las gallinas ponen cuando quieren poner, a su ritmo natural. En invierno producimos menos. En primavera, más. Eso es lo que hay cuando trabajas con animales reales y no con una cadena de producción.

De la puesta al envío: menos de 48 horas

Aquí está la diferencia más tangible con cualquier huevo del supermercado. Un huevo en la gran distribución puede tardar entre 7 y 21 días desde la puesta hasta que llega a tu casa — tiempo en el que pierde humedad, pierde frescura, pierde parte de su valor nutricional.

En Aleira el ciclo es: puesta → recogida → clasificación → embalaje → envío → tu puerta. Todo en menos de 48 horas. El huevo que recibes lo puso una de nuestras gallinas hace dos días, no dos semanas.

Las colmenas: parte del mismo ecosistema

Tenemos colmenas en la finca. No es un proyecto paralelo — es parte del mismo sistema. Las abejas polinizan la vegetación que comen las gallinas. Las gallinas fertilizan el suelo donde crecen las flores que visitan las abejas. Es un bucle que funciona solo si lo dejas funcionar.

La miel que incluimos en los packs viene directamente de esas colmenas. Sin mezclas, sin pasteurización agresiva, sin aditivos. Si en algún año la cosecha es mala, lo decimos y ajustamos. Preferimos eso a comprar miel a granel y etiquetarla con nuestro logo.

Por qué vendemos directamente

Podríamos vender a través de distribuidores. Sería más fácil, más estable, con menos trabajo de logística. Pero significaría perder el control sobre el precio, sobre el trato al producto y sobre quién recibe nuestros huevos.

Vendiendo directamente sabemos exactamente cuántos huevos vamos a producir cada semana, podemos planificar mejor la alimentación y el bienestar de las gallinas, y tú recibes un precio más justo — sin márgenes de intermediarios apilados.

Es más trabajo para todos. Pero es la única forma que tiene sentido para lo que queremos hacer.